Marhahúsleves: Több mint egy étel, egy történet

 

Ez a lágyan gőzölgő, fűszeres, gazdag ízű leves, sokkal több, mint egy egyszerű étel. Ez egy történet, egy hagyomány, egy kultúra és egy ízvilág, amely generációról generációra öröklődik.

 

 

A történelemben a marhahúsleves számos kultúrában megjelent, és különböző formákban, fűszerezéssel készült. A rómaiak már komplex leveseket készítettek, különböző zöldségekkel és fűszerekkel dúsítva. A középkorban a marhahúsleves a nemesek és a gazdag polgárok asztalánál gyakori étel volt. 

Magyarországon a marhahúsleves a nemzeti konyha egyik alappillére. A magyar marhahúsleves titka a minőségi alapanyagokban, a lassú főzésben és a megfelelő fűszerezésben rejlik.

A marhahúsleveset ősidők óta gyógyító erővel ruházták fel. Hitték, hogy megfázás, influenza és egyéb betegségek esetén segít a felépülésben.

 

A tökéletes marhahúsleves elkészítéséhez több tényező is hozzájárul:

  A hús minősége: A legjobb, ha csontos marhahátszínt, marhalábszárat vagy marhaszegyet használunk. A csontban lévő velő adja a levesnek az igazi zamatot.

  A zöldségek: A hagyományos magyar marhahúslevesben általában sárgarépa, fehérrépa, zeller, petrezselyemgyökér, karalábé és kelkáposzta található.

  A fűszerek: A babérlevél, a fekete bors és a só mellett más fűszereket is használhatunk, például lestyánt vagy kakukkfüvet.

  A főzési idő: A marhahúsleveset lassan, alacsony hőfokon kell főzni, hogy a hús és a zöldségek ízei kellően kifejlődjenek.

 

A forró, gőzölgő marhahúsleves nemcsak ízletes, de rendkívül megnyugtató is. A hideg téli napokon különösen jólesik egy tál forró marhahúsleves.

 

Hozzávalók:

 

1500 g szürkemarha húsos csont

1500 g szürkemarha csontos hátszín

10-12 szál sárgarépa

5-6 szál petrezselyemgyökér 

2 fej közepes méretű vöröshagyma 

8 gerezd fokhagyma

300 g kelkáposzta 

1 fej közepes méretű karalábé

1 fej közepes méretű zellergumó

5 szál zellerzöld

1 kápia paprika

30 szem színesbors

1 teáskanál szárított lestyán

só ízlés szerint 

 

Elkészítés:

 

A hús előkészítése: A marhahátszínt, és a csontot alaposan megmosom, majd hideg vízbe teszem. Felforralom, majd leszűröm. Ezt a lépést azért végzem el, hogy a húsból a vért eltávolítsam, és a levesem világos színű legyen. 

 

A zöldségek előkészítése: A zöldségeket megtisztítom, majd nagyobb darabokra vágom. A vöröshagymát egészben hagyjuk, illetve a paprikát is csak ketté vágom. 

 

A leves főzése: A húst visszatesszük a fazékba, felöntjük bő vízzel, és lassú tűzön, fedő alatt körülbelül 8-10 órán át főzzük majd hozzáadjuk a zöldségeket, a fokhagymát, a lestyánt és a borsot. Lassú tűzön, fedő alatt körülbelül még 2-3 órán át főzzük. A levest sóval ízesítjük, majd tálaljuk. 

 

A marhahúsleves tehát több, mint csak egy étel. Ez egy hagyomány, egy kultúra és egy ízvilág, amely generációról generációra öröklődik. Ahogy a világ változik, az ízlések is változnak, de a marhahúsleves klasszikus íze és szeretete változatlan marad.

 

A marhahúsleves készítése egy olyan folyamat, amely türelmet és odaadást igényel. Azonban az eredmény önmagáért beszél: egy olyan étel, amely melegen tartja a testet és a lelket egyaránt.

 

Ha tetszett a recept, akkor lájkolj Facebookon, és kövess Instagramon!

 

Jó étvágyat!